La jefa de cocina de La Sirena, Mari Carmen Vélez, nos abre las puertas de su restaurante para contarnos cómo ha sido su vida hasta llegar a ser una de las cocineras de la Provincia de Alicante con más relevancia en el mundo gastronómico. Para ponernos en situación, Mari Carmen cuenta su historia desde el principio. Explicando cómo, cuándo  por qué se crea la Sirena.

http://www.ivoox.com/historia-sirena_md_285845_1.mp3

Después de constituir el restaurante, era hora de ponerse manos a la obra y para ello necesitaba aumentar su experiencia y sus conocimientos en temas gastronómicos por lo que recurrió a un gran maestro, Kristian Lutaud.

http://www.ivoox.com/maestro-mari-carmen_md_285863_1.mp3

En este video Mari Carmen, defiende el uso del producto de temporada y sobre todo el uso del producto de la zona.

http://www.flickr.com/photos/on-la-despensa/4631757184/?processed=1&cb=1274612027161

Al ser una mujer, no le ha sido fácil abrirse paso en el mundo de gastronomía, mundo que se está lleno de hombres. Da su punt ode vista a continuación. 

http://www.ivoox.com/mujer_md_285868_1.mp3

El plato estrella es el arroz y en La Sirena lo cocinan de muchas maneras aunque, únicamente tienen 8 tipos en la carta y el tipo de grano en cada uno suele ser diferente dependiendo de las características.

http://www.flickr.com/photos/on-la-despensa/4631827498/

La crisis ha afectado al sectos hostelero auqnue La Srirena no ha tenido grandes pérdidas. La platilla del restaurante es de 25 y en cocina hay 10 personas. Siempre una mano derecha que ayuda a Mari Carmen y la sustituye cuando falta.

http://www.ivoox.com/crisis_md_285874_1.mp3

Pequeño test con algunas preguntas cortas donde cuenta sus secretitos y donde habla abiertamente de la decicsión de Ferran Adrià.

http://www.ivoox.com/test-a-mari-carmen_md_285907_1.mp3

Más entrevista en La Despensa